生活中，干淀粉是一種常見的食材，在炒菜的時(shí)候一般都會(huì)用淀粉勾芡，這樣做出來的菜肴會(huì)更加的美味。淀粉本身的營養(yǎng)價(jià)值也是非常的高，那你知道干淀粉是什么嗎?下面讓我們一起來了解一下吧。
干淀粉是綠豆、馬鈴薯、小麥、甘薯、木薯等農(nóng)作物加工制成的白色晶瑩的粉狀物質(zhì)，主要用作烹飪。常用的有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉。
綠豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用，它是由綠豆用水浸漲磨碎后沉淀而成的，綠豆淀粉的粘性足、吸水性小、色潔白而有光澤。
馬鈴薯淀粉是目前家庭主婦烹飪過程中常用的淀粉，是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的，馬鈴薯淀粉的粘性較強(qiáng)、質(zhì)地細(xì)膩、顏色潔白、光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但是吸水性差。
小麥淀粉是面團(tuán)洗出面筋后，沉淀而成或是用面粉制成的淀粉，色彩亮白，但是光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后容易沉淀。
淀粉是植物生長期間以淀粉粒形式貯存于細(xì)胞中的貯存多糖。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。淀粉粒為水不溶性的半晶質(zhì)，在偏振光下呈雙折射。淀粉粒的形狀(有卵形、球形、不規(guī)則形)和大小(直徑1～175μm)因植物來源而異。
淀粉在超市里又叫做生粉，淀粉的使用范圍十分的廣泛，可以是作為炒菜時(shí)用的調(diào)料，也可以用來做成涼粉或攤煎餅等等。不過在生活中最常使用的方式還是用來勾芡，加入淀粉的目的是為了讓整個(gè)味道更加嫩滑鮮嫩，同時(shí)在很多的糕點(diǎn)制作中也會(huì)使用到淀粉，起到結(jié)構(gòu)劑、保水保濕、粘結(jié)劑、改善柔軟性、增加空氣填充量的作用。