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馬鈴薯淀粉和紅薯淀粉的區(qū)別

作者:北京好麗宇工貿(mào)有限公司 時(shí)間:2023-03-30

[文章前言]:
土豆淀粉:土豆粉碎、過濾、沉淀、干燥等粉末,是家庭常用的淀粉,由于粘度足、透明度高、穩(wěn)定性強(qiáng),非常適合增稠,但吸水性差,湯粥不宜添加。
紅薯淀粉:紅薯薯制成的粉末顆粒粗大,質(zhì)地粗糙,吸水能力強(qiáng),但顏色不是特別明亮,有些灰色黑色,粘度難以控制,不適合增稠,更適合掛糊制作油炸菜肴。
一、原材料差異
1.土豆淀粉:土豆(包括土豆皮)通過粉碎、過濾、沉淀和干燥獲得的粉末可作為增稠劑廣泛應(yīng)用于醬汁食品中。
2.紅薯淀粉:紅薯制成的粉,又稱紅薯淀粉、紅薯淀粉、紅薯淀粉、紅薯淀粉、山粉等。,呈顆粒狀,有粗粒和細(xì)粒。通常在家里買粗粒比較好。
二、用途差異
1.土豆淀粉:粘度強(qiáng)、細(xì)膩、透明度好、穩(wěn)定性強(qiáng)。它非常適合增稠,但吸水性差。煮湯和粥時(shí)不宜添加,否則湯和粥冷卻后會(huì)變薄。用于增稠。由于糊化溫度低,可減少高溫引起的營養(yǎng)和風(fēng)味缺失。
2.紅薯淀粉:顆粒粗大,質(zhì)地粗糙,吸水能力強(qiáng),但顏色不是特別鮮艷。有些是灰色和深色的。此外,糊化后的粘度難以控制,因此不適合增稠。更適合掛糊制作油炸菜肴。掛糊后,食材可達(dá)到酥脆、酥脆、芳香的效果。由于口感光滑、堅(jiān)韌,也非常適合粉絲和粉絲。
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